Работаем с полуфабрикатами. Специальное холодильное оборудование для столовых
«Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться» — так звучат слова известного французского физиолога Брамта Саверена. От правильного питания зависит многое: наша трудоспособность, настроение, и, самое главное, здоровье. Именно поэтому к процессам и способам приготовления пищи относиться надо уважительно. Кроме того, очень важно соблюдать правила санитарии, установленные министерством здравоохранения, особенно это касается столовых разных видов, где ежедневно питается огромное число граждан. И наконец, использовать в работе проверенное тепловое и холодильное оборудование для столовых, которое отвечает всем стандартам качества. Ведь нарушение правил хранения и неправильная обработка приводят к развитию вредных микроорганизмов в продуктах.
Среди всего многообразия пищевых производств заметно выделяется такая форма организации питания как столовая. Ее основная задача — обеспечение посетителей завтраками, обедами и ужинами согласно меню в зависимости от дня недели. Все столовые делятся на группы в зависимости от следующих признаков:
— исходя из контингента и места расположения — специализированные столовые в учебных заведениях и на промышленных предприятиях, а также общедоступные столовые;
— по специализации различают диетические, школьные, вегетарианские;
— в зависимости от характера производственной деятельности — предприятия, в которых обработка всех продуктов осуществляется самостоятельно и столовые доготовочные, не имеющие своих цехов и работающие на полуфабрикатах. О них и пойдет речь в нашем сегодняшнем обзоре.
Особенности доготовочных столовых
Обслуживание — чаще всего в столовых доготовочных встречается самообслуживание, когда оплата блюд осуществляется предварительно или по окончании трапезы. Хотя некоторые столовые выбирают для себя вариант с присутствием официантов.
Дополнительные виды питания — установка торговых автоматов, специализированные столы (витаминные, чайные или кофейные), буфет.
Меню — столовые на предприятиях или при учебных заведениях имеют ограниченный ассортимент. Чаще всего это комплексные завтраки, обеды и ужины.
Общественные столовые, популярные во времена Советского Союза, не исчезли с его распадом, но превратились в столовые корпоративные. В общеобразовательных и медицинских учреждениях, на промышленных предприятиях также остались пункты питания, востребованные всегда. Большинство сегодняшний столовых сотрудничают с комбинатами питания и закупает у них полуфабрикаты: замороженные или высокой степени готовности. Объясняется это небольшими площадями производственных цехов, ограниченным набором оборудования и однотипностью ассортимента.
Преимущества доготовочных столовых
Использование в работе полуфабрикатов имеет свои плюсы. В первую очередь это невысокая цена на продукцию. При этом, работая с постоянными поставщиками, можно не волноваться о качестве заготовок.
Как правило, полуфабрикаты поставляют в столовую ежедневно, либо с определенным интервалом, чаще всего транспортом фирмы-поставщика. То есть волноваться о доставке продукции не никакого смысла. Производитель сам заинтересован в том, что бы обеспечить продуктами вовремя.
Столовые, работающие на полуфабрикатах, отличаются быстрым и недорогим питанием, что привлекает большой поток посетителей. Выбрав для себя подобную форму организации питания, необходимо учесть следующее:
- наличие персонала в соответствующем количестве и соответствующей квалификации для быстрого приготовления блюд;
- обеспечение качественного хранения полуфабрикатов и готовых изделий.
Чтобы выполнить второе условие, требуется универсальное холодильное оборудование, различные модели которого представлены в интернет-магазине КупиХолод.ру.
Перед тем как приобретать необходимое холодильное оборудование для небольших складов и торговых залов, следует просчитать объемы производства, проходимость людей за день, учесть тот факт, что предприятие будет работать с различными полуфабрикатами (мясо, рыба, овощи и т.д.).
Оборудование для столовых
Особого внимания заслуживают сборные холодильные камеры, основные преимущества которых — невысокая цена и отличная производительность. Камеры собираются из сэндвич-панелей, что очень удобно при перевозке оборудования и расширении производства. Температуру внутри камеры создает холодильный агрегат, который может быть выносной или встроенный (моноблок или сплит-система). Подходящая модель выбирается в зависимости от размеров производственных площадей.
Незаменимы для работы столовой морозильная камера для мясаи морозильные горизонтальные лари, в которых отлично размещаются продукты и изделия прошедшие глубокую заморозку. Благодаря большой площади экспозиции в них можно хранить внушительные запасы продукции. Санитарно-гигиенические нормы предусматривают хранение различных продуктов питания отдельно друг от друга. Низкотемпературная камера для мяса обеспечивает оптимальные условия для мясных полуфабрикатов, они длительное время сохраняют отличный вкус и отменное качество.
Помимо техники, поддерживающей низкие температуры, необходимо установить среднетемпературные холодильные камеры для столовой. В них поддерживаются условия, обеспечивающие хранение охлажденной продукции высокой степени готовности, которая требует быстрой реализации. Кроме того, данный вид оборудования отлично подойдет для размещения фруктов и овощей.
Работа столовой осуществляется по определенному плану, который включает в себя следующие направления.
1. Составление меню. На его основе формируется дневная производственная программа.
2. Расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и составление требований на них.
3. Прием и отпуск продукции на складе. В связи с тем, что полуфабрикаты хранятся именно здесь, целесообразно будет установить большой холодильный шкаф для столовой, позволяющий поддерживать необходимую температуру для продукции, которую использовать нужно максимально быстро после получения.4. Распределение сырья по цехам.
Меню доготовочной столовой включает в себя горячие и холодные блюда. Последние изготавливаются из продуктов, прошедших тепловую обработку или не требующих ее, а значит, их температура при подаче не превышает по нормам 10-11˚С. Справиться с этой задачей может холодильный шкаф шх 1 12. Он отлично подойдет для обеспечения необходимого температурного режима охлажденных заготовок, срок реализации которых невелик.
Большое значение стоит уделять санитарному состоянию кухни, соблюдать, предъявляемые к работе производственных цехов требования. Во-первых, полуфабрикаты должны храниться при определенной температуре. В этом случае можно использовать холодильный шкаф двухдверный. Его производственные показатели достаточно высоки, что делает оборудование востребованным на предприятиях общественного питания. Так как полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов должны храниться отдельно, стоит позаботиться о широком ассортименте необходимого оборудования. Если не соблюдать установленные правила хранения, может произойти смешение запахов и вкус готового изделия вряд ли удовлетворит посетителя. Во-вторых, должен соблюдаться температурный режим отпуска готовых блюд. В этом случае понадобиться п роизводственный охлаждаемый стол, который помимо выполнения функций холодильного оборудования для заготовок используется поварами в качестве рабочей поверхности.
Обеспечить производство высококачественным холодильным оборудованием не просто. В зависимости от его объемов и используемого сырья, будут различаться необходимые технические требования. Обратившись к специалистам нашей компании, Вы сможете сэкономить свое время, деньги, будете уверены в качестве приобретаемой продукции, ведь мы работаем только с проверенными производителями.
