Как поймать клиента на рыбку? Оборудование для хранения и презентации рыбы и морепродуктов
Кто, скажите, не любит рыбу? Кому не мила жареная, те выбирают соленую, другие лакомятся вяленой или копченой, а все остальные без ума от разнообразных рыбных блюд: в кляре, под майонезом, вареная, тушеная, под сырной шапкой. Одна относительно небольшая рыбка открывает огромный простор для фантазии повара. А ведь есть еще и так называемые морепродукты: мидии, кальмары, креветки, омары и прочие жители водных глубин. Их почитателей тоже не счесть. Вот почему предприниматели от торговли и ресторанного бизнеса без опасений открывают профильные рыбные магазины и заведения питания. Бизнес выгодный и весьма востребованный.
Сегодня прилавки рыбных магазинов буквально ломятся от всевозможной продукции. Живая, свежемороженая, мороженая, вяленая, копченая, соленая — рыба во всей красе и «от разных производителей» (озер, рек, морей и океанов) представлена в огромном ассортименте. Действительно, огромном, без преувеличений. На соседних прилавках в ожидании толп покупателей расположились живые устрицы и замороженные морепродукты. Все те, что перечислены выше. И еще много других. Конечно, ни один уважающий себя магазин, работающий на разномастную аудиторию, не обойдется без икры и прочих рыбных деликатесов в своем меню. В итоге мы получаем настоящий остров изобилия на отдельно взятом предприятии.
По словам опытных бизнесменов, съевших в этом деле не одну рыбу, главная забота, она же трудность, не столько в закупке продукции, сколько в ее хранении. Рыба — продукт скоропортящийся. Даже после засолки или вяления срок ее годности не велик. Поэтому и на первых порах, и на протяжении всего времени работы магазина, необходимо создавать и поддерживать оптимальные условия для хранения рыбы и морепродуктов. Задача № 1 — выбор и приобретение профессионального холодильного оборудования.
Свежемороженая рыба — это рыба, подвергшаяся воздействию низких температур сразу после улова. Обычно эта процедура происходит на рыболовецких суднах, чтобы не упустить время. Отличие свежемороженой рыбы от замороженной в том, что на первой не образуется ледяной слой, тушка практически не теряет в весе при разморозке и в ней сохраняется максимальное количество всех витаминов и микроэлементов.
Храниться свежемороженая рыба должна при температуре не выше 0°С. При этом срок ее хранения — около 3 дней. При более низкой температуре от -5°С срок увеличивается до 15 дней.
Для хранения свежемороженой рыбы на складах и в подсобных помещениях устанавливаются среднетемпературные холодильные камеры. Это холодильное оборудование для магазинов вместительное, удобное в применении и универсальное.
В торговом зале для демонстрации и продажи рыбы прекрасно подходит среднетемпературная холодильная витрина и морозильная витрина. Важно выбрать модель с подходящим температурным режимом. Например: -5°C…+5°C, -6°C…+6°C, -6°C…0°C.
Заморозка — один из эффективных методов консервирования. Современные технологии, в том числе шоковой заморозки, позволяют сегодня охлаждать рыбу до максимально низкой температуры, преодолевая этап размножения микроорганизмов в тканях продукта. Тем самым, сохраняя всю пользу для будущих потребителей. Замороженная рыба, поступающая на реализацию, должна храниться в холодильных шкафах и больших холодильных камерах при температуре -18°C и ниже. Только в этом случае она не потеряет свой товарный вид и вкусовые качества.
С задачей хранения замороженной рыбы справляются на «отлично»: низкотемпературные камеры (режимы — -18 °C, -22 °C…-18 °C, -20 °C…-15 °C), морозильные шкафы (-18 °С, -18 °С…-20 °С), лари с глухими и стеклянными крышками (-25 °C…-18 °C, -25 °C…-12 °C), морозильные витрины (-18 °C…-15 °C).
Заморозить можно практически любую рыбу и любой морепродукт. Правда, от вида будет зависеть срок годности. В среднем эта цифра (при соблюдении условия хранения) составляет от 3 до 10 месяцев.
Вяленая и копченая рыба — своего рода деликатес и неизменная закуска к пенному напитку. Любят у нас рыбу в таком виде подавать во время застолий. При правильном вялении и копчении рыба приобретает аппетитный аромат, вид и, конечно, весьма оригинальный вкус. Конечно, у врачей, в особенности диетологов, много вопросов к вяленым и копченым продуктам, но они являются деликатесами, и не должны входит в ежедневный рацион питания.
Вяленая, копченая, соленая рыба должна храниться при низких температурах — примерно до -8°C. Срок хранения — до 12 месяцев, но только в упаковке. Без упаковки срок снижается вдвое или втрое.
Витрина холодильная горизонтальная — подходящее оборудование для кратковременного хранения и демонстрации рыбы. При выборе витрины обратите внимание на холодопроизводительность, температурный диапазон, площадь выкладки товара и тип охлаждения.
Икра — деликатесный продукт, если мы говорим о красной или черной икре, который любим миллионами и в какой степени является признаком благополучия. С советских времен вошло в традицию покупать баночку икры на большие праздники, делать с ней бутерброды или канапе. Популярна в нашей стране красная икра как более-менее доступная по сравнению с черной, распространенная повсеместно. Черная икра — самая дорогая, на сегодняшний день — это продукт практически эксклюзивный, что и объясняют столь высокую цену. Есть в ассортименте магазинов икра минтая, летучей рыбы, мойвы и других рыб. Цена на нее гораздо ниже.
Пастеризованную соленую икру — ту, что поставляют на реализацию в точки питания, хранят при температурах -5°C …-6°C, -8°C …-10°C. Срок хранения — до полугода. Пробойная икра храниться чуть дольше — до 8 месяцев. Температура и период годности икры зависит от ее вида.
Хранения и демонстрация икры осуществляется в холодильных витринах и шкафах.
Морепродукты всегда замораживают, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Мидии, креветки, кальмары, гребешки, крабовое мясо и прочие лакомства хранят при температуре не выше -18°C в низкотемпературном оборудовании: морозильные витрины, бонеты, шкафы. Для хранения запасов товара на складах устанавливаются морозильные камеры. Выгодное решение — хранение морепродуктов одной торговой марки в морозильном ларе Полаир со стеклянной крышкой. Лари обычно брендируются, имеют красочное оформление и привлекают внимание покупателей. В ларях Полаир предусмотрены корзины, необходимые для выкладки разных групп товаров.
Отдельные виды рыб и морепродуктов — семга, форель, крабы, омары — нуждаются в специальном представлении покупателям. Для эффектной презентации используются специальные витрины «рыба на льду». Площадь для размещения товара заполняется чешуйчатым льдом, который не только обеспечивает хранение, но и устраняет характерный специфический запах.
Лед для витрины вырабатывается чешуйчатым ледогенератором. Подобные также используются и на промышленных мероприятиях при переработке рыбы в фарш и для других операций.
Покупая витрины «рыба на льду», ориентируйтесь на следующие характеристики: размеры площади размещения продукции, температурный режим и холодопроизводительность.
Интернет-магазин КупиХолод.ру предлагает большой выбор холодильного оборудования для рыбы, мяса, овощей, кондитерских изделий. Перечислять все продукты питания не имеет смысла. У нас есть все для оснащения вашего предприятия профессиональным холодильным оборудованием.
